Entwicklung eines mobilen Nachweissystems im Handheld-Format zur quantitativen Bestimmung von vicinalen Diketonen aus Jungbier

Conference: MikroSystemTechnik 2019 - Kongress
10/28/2019 - 10/30/2019 at Berlin, Deutschland

Proceedings: MikroSystemTechnik Kongress 2019

Pages: 4Language: germanTyp: PDF

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Authors:
Tritz, Florian; Scherag, Frank D.; Brandstetter, Thomas; Rühe, Jürgen (Albert-Ludwigs-Universität Freiburg, Institut für Mikrosystemtechnik, Georges-Köhler-Allee 103, 79110 Freiburg, Deutschland)

Abstract:
Die Qualitätssicherung des Bieres und die Überwachung des Brauvorganges stehen im Fokus jeder Brauerei. Die vicinalen Diketone (VDKs) spielen hierbei als Fehlaromen eine maßgebliche Rolle für Qualitätsparameter bei der Bierreifung und bei der Festlegung der optimalen Lagerzeit. Ziel dieses Forschungsprojektes ist die Entwicklung einer mobilen Messeinheit zur schnellen Anreicherung und Detektion von VDKs aus Jungbier. In diesem Beitrag berichten wir über den Einsatz von Hydrogelen basierend auf Polyacryloylhydrazid (PAH), um Diketone gezielt aus Jungbier zu fangen und für die Detektion erneut freizusetzen. In Modellsystemen wurde Diacetyl in einem wässrigen System effektiv an PAH-Netzwerke absorbiert und durch Zugabe von Salzsäure gezielt für die Detektion freigegeben. Selbst mehrfache Capture & Release Zyklen überstand das System problemlos, ohne an Effizienz zu verlieren. Durch Anbindungen in stark verdünnten Diacetyllösungen und Freisetzung in kleinere Volumina konnte eine Anreicherung um den Faktor 140 erreicht werden.